Adrià: "La Fundación elBulli será una 'wikipedia' profesional de alta cocina"

El chef español dijo que “no será una bullipedia”, pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por su restaurante

Adrià: "La Fundación elBulli será una 'wikipedia' profesional de alta cocina"

Ferrán Adrià se encuentra armando el equipo elBullifoundation. Para ello ha convocado a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de las principales universidades del mundo. La idea del chef es clara, hacer de fundación una ‘wikipedia’ profesional de alta cocina”.

En una multitudinaria conferencia de prensa, Adrià indicó que “no será una bullipedia”, pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por su restaurante: “Ya estamos en el taller archivando toda la historia de elBulli a nivel de cocina”.

Con el mismo espíritu de la popular enciclopedia de Internet ‘wikipedia’, la difusión de la fundación será “totalmente gratuita”, comentó Adrià.

El inicio de las obras de la Fundación elBulli están pendientes, según Adrià, del rodaje de la película de Hollywood, todavía en fase de preproducción, y que “solo se puede rodar en elBulli y el rodaje durará dos meses”.

En 2013, refirió el chef, convocará a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de Berkeley, Harvard, Columbia, Esade o la London Business School para que propongan ideas sobre elBullifoundation.

EXPOSICIÓN
Por estos días, Barcelona alberga una exposición dedicada a Ferrán Adrià, que estará abierta al público en el Palau Robert hasta el 3 de febrero de 2013. Ahí se recorre la evolución de elBulli desde sus inicios hasta el cierre de sus puertas, a finales de julio de 2011.

Tras su exhibición en Barcelona, la exposición se presentará en Nueva York durante 2013 y posteriormente en Londres.

El visitante puede ver numerosas fotografías de las diferentes épocas y cocineros que marcaron el ritmo del conocido restaurante, sus cartas, reproducciones gráficas o audiovisuales de las 1.846 recetas que ha elaborado en estos años o los platos con figuras de plastilina que sirvieron a los cocineros año tras año de modelo para montar los platos.

El acierto de la exposición es asociar el trabajo de Ferrán y Albert Adrià y Juli Soler, jefe de sala de elBulli, a otros ámbitos alejados aparentemente del mundo gastronómico, como el arte y la tecnología.

En la parte final del recorrido expositivo, un audiovisual muestra la explosión de alegría el último día de elBulli, con un Ferrán Adrià cantando ante cocineros y personal de sala “el último plato de la historia” del restaurante, una fondue que sirvieron todos en algarabía como si fuera una conga.

Por la cocina de elBulli pasaron cocineros hoy reconocidos internacionalmente como Joan Roca (El celler de can Roca), René Redzepi (Noma), Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Grant Achatz (Alinea), José Andrés (Jaleo, entre otros) o Massimo Bottura (Osteria Francescana).