Esta mazamorra se hace con papa fermentada

Está hecho con papa blanca remojada y se le llama tocosh. Su característica altamente nutritiva ha hecho de que en la sierra sea costumbre consumirla después de dar a luz

Esta mazamorra se hace con papa fermentada

“En la sierra, especialmente en Huánuco y Áncash, se prepara una mazamorra muy particular. Su ingrediente principal es el tocosh, que viene a ser nada menos que papas blancas remojadas en agua por un lapso entre 6 y 9 meses”, escribe Sebastian Ortiz en el último post del blog Papas y camotes.

Su preparación es muy sencilla; su aspecto, gris; y su olor, hediondo. “Cuando recién está caliente huele mal. Pero cuando ya se ha enfriado poco a poco, el olor va siendo menos penetrante”, explicó Rocío Orihuela, chef huaracina del restaurante El Tarwi.

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