Matrimonio feliz: cerveza y comida marina

Distintos tipos de cervezas artesanales maridan perfectamente con platos a base de pescados y mariscos para potenciar el sabor

Un clásico. La cerveza y el cebiche siempre van bien juntos. Pero en un restaurante maridan platos marinos con varios tipos de cerveza.

Si revisamos en un supermercado la variedad de cervezas de las marcas peruanas de siempre, podemos darnos cuenta que todas son del mismo tipo: las cervezas tipo lager, de la variedad pilsener, o pilsen americana. Las comidas son muy distintas entre sí. La intensidad de un arroz con mariscos difiere mucho de la frescura de un cebiche. Por ello el chef Eduardo de Tomás y el maestro cervecero Hugo Aldón, de la cebichería "De Tomás":http://elcomercio.pe/impresa/notas/cebiche-cerveza-artesanal/20091024/359036, se dedican a crear platillos sobre la base de mariscos y pescados y a elaborar distintos tipos de esta bebida tan popular entre los peruanos. "Hay una cerveza para determinado tipo de comida", aseguran. El fin último de estos expertos en su rubro no es solo vender cebiche y chela, porque eso más que obvio. Ellos buscan ofrecer la mejor experiencia a sus clientes, cuando estos mezclen el plato y la bebida. Por ello, luego de pruebas, de cruzar sabores y revisar teorías, afirman haber logrado maridar nuestra comida marina con la cerveza, la que tan bien conocemos ¿o no? *PARA MUESTRA, UN CHOP* La stout (se pronuncia staut) es una cerveza negra que fue creada en las islas Británicas. La versión más conocida es la stout seca, que es la de la marca Guinness, el primer producto de exportación irlandés. Esta cerveza de espuma cremosa, poco gas, negra y amarga no se encuentra en el mercado peruano. Pero en De Tomás la producen y la recomiendan para acompañar el Piqueo Cervecero: cebiche, arroz con mariscos y chicharrón de calamar. La pale (se pronuncia peil) acompaña al cebiche que lleva camote glaseado. La idea es buscar el balance, así el amargo acompaña bien el ácido y el dulce. Para maridar, se deben tomar en cuenta las características de la comida, como lo recuerda Hugo Aldón. Si probamos, por ejemplo, carne de cerdo y la tomamos con una "cerveza":http://elcomercio.pe/noticia/403267/cerveza-lata-cumple-75-anos, "las burbujas del gas carbónico al explotar en nuestra boca produce una limpieza de las papilas gustativas y logra despejar la grasa, de esta manera apreciamos el sabor". El experto, que lleva más de 30 años trabajando en la industria cervecera, afirma que "el conocimiento en el Perú es muy limitado" sobre este tema. Qué mejor manera que empezar a probar nuevos tipos de cerveza, combinándolos con la comida que tanto nos gusta. *¿A DÓNDE IR?* *Cebichería De Tomás:* Av. Rosa Toro 1151, San Borja

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